door Joop Braakgekke » zo sep 30, 2007 2:25 pm
Geit is erg lekker en laat zich -- mits jong genoeg-- redelijk vergelijken met lam. Standaard geitenrecepten zijn sate gambing en kambrietenstoof.
De Turkse slager, die zich onlangs in mijn buurt heeft gevestigd verkoopt veel lams- en geitenvlees. Onlangs een achterbout gekocht, tamelijk groot al, het beest woog ong. 15 Kg, dus de achterbout incl. de halve heup was 2,3 Kg. Dit is ong. maximaal gewicht, waarbij de geit nog niet echt naar geit smaakt... Het voornaamste smaakverschil met lamsbout is, dat het vlees stuk minder penetrante geur heeft en je hoeft niet het vet van je mond te vegen...
Ik heb deze bout voorbereid voor mijn (hoog)bejaarde gasten, die slechts nog simpele smaken waarderen. De bout is voldoende voor ong. 10 porties, maar het is prettig om het in z'n geheel te braden, teneinde een lekker zacht resultaat te krijgen. Na de bereiding wordt de bout uitgebeent en overgebleven stuk kan heel goed worden ingevroren.
Gebraden Geitenbout
1 Bout van 2,3Kg incl. botten
1 el verse tijm (enkel de blaadjes)
1 1/2 tl versgemalen zw. peper
1/2 tl gemalen kaneel
2 tl zout (naar smak evt. afgestemd op de hoeveelheid zout in het spek)
8-10 tenen knoflook
1 el olijfolie
50 gram gerookte (witte) spek in dunne plakjes
ong. 400ml water
Oven voorverwarmen op 200 Gr. C.
De buitenkant van de bout voorzichtig ontvliezen en knoflooktenen in de bout werken (liefst tussen de afzonderlijke spieren, zodat deze niet worden beschadigd.
De buitenkant van de bout insmeren met olijfolie en overige ingredienten gelijkmatig over het oppervlak verdelen.
In de braadslee een aantal plakjes spek leggen en daarop de bout. Bovenkant van de bout bedekken met plakjes spek. Het water in de braadje toevoegen en afdekken met aluminiumfolie.
Nu kan de bout ong. 2,5 uur worden gebraden. Daarna het folie erafhalen en nog even een half uurtje nabraden.
Het braadvocht kan direct worden genuttigd als saus, maar ook ingekookt en bewerkt tot een saus, bij voorkeur met toevoeging van een vruchtendestilaat, waarvan de alcohol is verdampt of verbrand (ik gebruikte Slivovic).
Te serveren met b.v. aardappelpuree en gesmoorde of gekookte groenten.
Als ik geit en lam van dezelfde leeftijd vergelijk, dan is lam zondermeer iets vetter qua smaak, daarom gebruik ik ook spek op de geit, om het uitdrogen een beetje te voorkomen hetgeen bij een lam niet nodig zal zijn. Voor mijzelf heeft een lam geen penetrante smaak, maar ik heb het genoemd, omdat het door veel mensen m.n. in NL als zodanig wordt ervaren en genoemd. Ik wilde ermee enkel het geitenvlees een beetje promoten, hehehe..
Culi-groet,
Joop